農(nóng)糧署表示，茄子不僅富含水分，更含有維生素E、維生素P及鉀等營(yíng)養(yǎng)素。（圖擷取自鮮享農(nóng)YA - 農(nóng)糧署）

擁有亮紫色外皮的茄子，不論入菜或蒸炸，都深受不少人喜愛(ài)。農(nóng)糧署表示，茄子不僅富含水分，更含有維生素E、維生素P及鉀等營(yíng)養(yǎng)素，並分享1道只要3撇步，包括蒸、切、煎，就能做出「?jìng)析狋~(yú)」的日式蒲燒茄子飯。

農(nóng)糧署在臉書(shū)「鮮享農(nóng)YA - 農(nóng)糧署」發(fā)文指出，茄子週年皆可生產(chǎn)，臺(tái)灣以果色紫紅、果皮薄嫩的麻糬茄，及果色深紫、口感更嫩的高雄2號(hào)（紫娘）為主要栽種品種。不僅富含豐富水分，更含有維生素E、維生素P及鉀等營(yíng)養(yǎng)素。

日式蒲燒茄子飯

●材料：中型茄子1條、芝麻適量、青蔥適量、飯（依人數(shù)煮飯）、醬油2湯匙、味醂2湯匙、料理酒1湯匙、水1湯匙。

●作法：先將茄子洗淨(jìng)後切段，蒸煮10分鐘至軟熟（或電鍋外鍋半杯水）；蒸煮後對(duì)切不切斷，表面刻劃?rùn)M紋路；油煎茄肉面至金黃色，翻面淋上醬汁煮至收乾，撒上芝麻及蔥花點(diǎn)綴便完成。

農(nóng)業(yè)部在農(nóng)業(yè)兒童網(wǎng)表示，既然是深色蔬菜，挑選茄子時(shí)，自然要選果皮顏色是亮紫色的最好，果形要完整有光澤沒(méi)有損傷，果肉須飽滿有彈性，而且蒂頭包莢沒(méi)有分叉的也會(huì)比較嫩，不要選尾部膨大的，口感會(huì)比較老。

天氣熱吃茄子很健康，而烹煮時(shí)如何不讓它變黑？農(nóng)業(yè)部提醒，一般在外面賣(mài)的茄子料理為了讓顏色漂亮，通常會(huì)用大量的油炸；在家處理時(shí)可以先用高溫的油過(guò)油40秒，然後再放進(jìn)滾水裡煮一下，不但可以保持顏色不變，還能去油，這時(shí)再用調(diào)味料涼拌或下鍋快炒一下，就能做出漂亮的茄子料理。