中醫(yī)師提到，吃素者易缺乏蛋白質(zhì)、維生素D及鐵質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素；示意圖。（圖取自freepik）

葷食是蛋白質(zhì)與必需營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源，但有些人因信仰或?yàn)榄h(huán)保等因素而選擇吃素。對(duì)此，中醫(yī)師邵禹豪表示，雖研究發(fā)現(xiàn)素食能降低癌癥、糖尿病及高血壓的發(fā)生率，但也應(yīng)明白可能會(huì)帶來(lái)哪些風(fēng)險(xiǎn)，像是易缺乏蛋白質(zhì)、維生素D及鐵質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，可能出現(xiàn)缺鐵性貧血、易骨折等狀況，他強(qiáng)調(diào)，不建議懷孕婦女及孩童執(zhí)行素食飲食。

邵禹豪在臉書(shū)專頁(yè)「中醫(yī)師邵禹豪．阿豪醫(yī)師」發(fā)文指出，純素食者因?yàn)槲⒘颗c巨量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的可能性較高，可能會(huì)對(duì)神經(jīng)、骨骼、免疫系統(tǒng)、血液系統(tǒng)及心理健康帶來(lái)衝擊，以下分享幾個(gè)容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素與因應(yīng)對(duì)策：

●蛋白質(zhì)：嚴(yán)格素食者的蛋白質(zhì)攝取量可能會(huì)不足，若豆類、堅(jiān)果、種子的攝取有限，則通常會(huì)更嚴(yán)重。此外，又因植物性蛋白質(zhì)的消化率低於動(dòng)物性，攝取量也要略為提高一些才能補(bǔ)足缺口，建議多攝取豆類與豆製品，像是豆腐、豆乾及豆?jié){，或是攝取富含優(yōu)質(zhì)蛋白的穀類種子類，如藜麥、綠豆、紅豆及南瓜子等。

●維生素B12：維生素B12攝取不足也是常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)，因動(dòng)物性食品（肉、蛋、奶）是重要的攝取來(lái)源，且人體無(wú)法自行合成，若是缺乏B12會(huì)對(duì)人體造血、DNA合成及神經(jīng)系統(tǒng)等重要功能造成影響，建議選擇蛋奶素或補(bǔ)充B12。

●鐵質(zhì)：嚴(yán)格素食是缺鐵性貧血的原因之一，一般而言，動(dòng)物性鐵質(zhì)的吸收率比植物性鐵質(zhì)好很多，且植物性鐵質(zhì)的吸收易受多重因素干擾，同時(shí)與植酸攝取會(huì)降低吸收率，建議也要詳加規(guī)劃飲食或使用補(bǔ)充劑。

●其他營(yíng)養(yǎng)素：許多研究指出，嚴(yán)格素食者的鈣與維生素D也容易攝取不足，骨折風(fēng)險(xiǎn)較高。無(wú)法食用乳製品的嚴(yán)格素食者，建議要多攝取富含鈣質(zhì)的深綠色蔬菜、豆製品及鈣質(zhì)強(qiáng)化的植物奶，甚至要考慮鈣質(zhì)補(bǔ)充劑與維生素D，避免面臨骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

另，邵禹豪補(bǔ)充，素食是一種生活選擇，研究也發(fā)現(xiàn)能降低癌癥、糖尿病及高血壓的發(fā)生率，但選擇放棄掉某些食物，也要認(rèn)真思考可能帶來(lái)的衝擊，特別是懷孕婦女、孩童，不建議貿(mào)然執(zhí)行素食飲食。若是基於信仰，建議盡量選擇蛋奶素，尚可覆蓋大部分的營(yíng)養(yǎng)素，若是基於環(huán)保議題，亦不妨以做3休1或選擇換肉率較高的雞肉，是個(gè)兼顧營(yíng)養(yǎng)攝取與環(huán)境議題的折衷作法。