9月23日節(jié)氣秋分，作為秋季的一個(gè)重要分界點(diǎn)，不僅溫度上明顯的轉(zhuǎn)變外，在大自然中的作物也有了變化，樹木開始變得金黃、紅色，大自然進(jìn)入了一個(gè)轉(zhuǎn)變的階段，也正是農(nóng)作物豐收的時(shí)機(jī)點(diǎn)，農(nóng)民們也正忙著收穫辛勤耕作的農(nóng)田，像是穀物、蔬菜及水果等各種農(nóng)產(chǎn)品成熟。再者，天氣涼爽許多，也不禁讓人食慾大增，因此，秋分可說是享用美食的開始，這或許是秋分的魅力所在吧！

在秋分節(jié)氣中，為秋季中的第三個(gè)節(jié)氣，一樣仍處於「秋燥」的不適感，也因溫度逐漸下降，加上涼風(fēng)增加，容易造成口乾、皮膚乾癢及氣管不適等情形，若免疫力較差的人易引起感冒或疾病的發(fā)生。不只是維持良好的生活習(xí)慣，如足夠睡眠、運(yùn)動（30分鐘/天）等，此時(shí)在飲食上可以注意的是，除了需均衡飲食外，在食材方面可以多選擇清潤或溫潤的白色食物，如山藥、白蘿蔔、蓮藕及豆腐等，緩解「秋燥」帶來的不適。不過，要提醒的是要避免辛辣、油炸及燒烤等烹調(diào)方式，以免易加劇「秋燥」的不適感。

為因應(yīng)秋分節(jié)氣所帶來的涼意及乾燥，這期要為大家推薦的料理為山藥鯛魚蒸，結(jié)合了具有溫潤的白色食物-山藥，山藥則被認(rèn)為是滋陰潤燥的食材，適合秋季乾燥的天氣，有助於滋潤肺部、調(diào)理脾胃，並且具有一定的滋補(bǔ)作用。其中，因山藥含有一種黏液蛋白，可以保護(hù)鼻腔黏膜、修復(fù)胃壁黏膜而避免潰瘍的發(fā)生，對於消化器官有保護(hù)的功效。除此之外，山藥也有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，富含膳食纖維、維生素及鉀、鈣等礦物質(zhì)，有助於促進(jìn)腸道健康、增強(qiáng)免疫力。另一個(gè)所使用的食材-鯛魚，而在秋季正適合品嚐魚料理的時(shí)候，鯛魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B6、B12和維生素D，還有礦物質(zhì)硒-為一種抗氧化物質(zhì)，有助於保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷、礦物質(zhì)鋅，對於免疫系統(tǒng)的功能和細(xì)胞修復(fù)都很重要，及富含Omega-3不飽和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，有助於維護(hù)心臟健康、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

另外，使用的烹調(diào)方式為清蒸，以清蒸的方式可以將鯛魚鮮甜滋味呈現(xiàn)出來，且不需過多調(diào)味也能吃出食材本身的味道。此外，加入了金針菇做為配菜，增添了咀嚼口感，富含膳食纖維更有飽足感，是一道順口且保暖的無負(fù)擔(dān)料理。

以下介紹所需準(zhǔn)備食材及作法。

材料(三人份):

作法及步驟:

1.首先，將山藥洗淨(jìng)削皮後切片(約0.5公分厚度)備用，以橫切成圓片的方式截?cái)嗬w維、增加甜度，使口感變得更鬆綿。另外，山藥不要切太厚，避免山藥尚未煮熟，煮過頭而造成鯛魚片太爛；金針菇切除根部後備用；鯛魚斜切成片狀(約三個(gè)手指寬大小)後備用；薑、青蔥切成絲後備用；將雞蛋先在碗裡打成蛋液後備用；將適量米酒和醬油混合攪拌後備用。

【削山藥皮不再害怕手癢之小技巧:因山藥的黏液中含有特殊成分，因此處理山藥時(shí)容易造成雙手發(fā)癢情形，該如何解決呢? (1)戴手套處理削山藥皮 (2)邊沖水邊削皮。】

2.接著，在鍋?zhàn)又幸佬蛴上碌缴掀骄?strong>放入金針菇、山藥、鯛魚片，最後將混合均勻的適量米酒和醬油淋上去，最上層放上薑絲。

3. 在鍋?zhàn)由戏缴w上鋁箔紙，完整的將食材覆蓋住，再放入電鍋中，烹煮至少30-35分鐘至食材熟透為止。

4. 蒸完後把鍋?zhàn)由系匿X箔紙拆開，淋上攪拌過的蛋液，讓料理多了滑順口感，再放上枸杞及青蔥切絲點(diǎn)綴，最後再蒸3分鐘左右後起鍋，一道充滿秋日風(fēng)情的料理就完成了。