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2023.12.06
自己吃的酸菜自己踩 2023世芥客家菜「千人踩酸菜」傳承百年好味道
「2023世芥客家菜-千人踩酸菜活動(dòng)」邀請(qǐng)約1,000位民眾一同製作酸菜。圖/桃園市政府提供
桃園市副市長(zhǎng)蘇俊賓11/26日前往平鎮(zhèn)區(qū)，出席「2023世芥客家菜-千人踩酸菜活動(dòng)」。蘇副市長(zhǎng)表示，桃園是臺(tái)灣的客家首都，也是臺(tái)灣的客家美食首都，而芥菜是客家菜中最不可或缺的元素，可以說(shuō)沒(méi)有芥菜入菜就稱不上客家菜。
平鎮(zhèn)區(qū)農(nóng)會(huì)每年輪流辦理「千人踩酸菜」及「客家冬瓜節(jié)」推廣活動(dòng)。圖/桃園市政府提供
蘇副市長(zhǎng)說(shuō)，平鎮(zhèn)區(qū)農(nóng)會(huì)非常用心，邀請(qǐng)約1,000位民眾一同製作酸菜，讓參與者透過(guò)雙手採(cǎi)酸菜、雙腳製作酸菜，一同體驗(yàn)製作過(guò)程，這也是他人生第一次踩酸菜。蘇副市長(zhǎng)表示，市府將持續(xù)與地方農(nóng)會(huì)合作，在雙數(shù)年推廣千人踩酸菜、單數(shù)年推廣冬瓜節(jié)，讓平鎮(zhèn)的客家文化與美食揚(yáng)名臺(tái)灣，也歡迎國(guó)人來(lái)到桃園享受最優(yōu)質(zhì)的客家菜。
除了推銷(xiāo)芥菜之外，主辦單位也邀請(qǐng)南勢(shì)國(guó)小學(xué)生一同參與食農(nóng)教育，讓孩子藉此瞭解食材從源頭到餐桌的過(guò)程，也大有助於教育與農(nóng)業(yè)推廣。
主辦單位也邀請(qǐng)南勢(shì)國(guó)小學(xué)生一同參與食農(nóng)教育。圖/桃園市政府提供
農(nóng)業(yè)局表示，芥菜是客家百年傳承的好味道，具有感恩惜福之意；客家的菜包、刈包中也都使用到芥菜，其藉由天然發(fā)酵，具有乳酸菌、纖維質(zhì)、蛋白質(zhì)等豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且製作方式千變?nèi)f化，彰顯客家人「愛(ài)物惜物」、「就地取材」的精神。
芥菜入菜製作方式千變?nèi)f化，彰顯客家人「愛(ài)物惜物」、「就地取材」的精神。圖/桃園市政府提供
農(nóng)業(yè)局說(shuō)明，芥菜及冬瓜皆為傳統(tǒng)客家美食，平鎮(zhèn)區(qū)農(nóng)會(huì)透過(guò)農(nóng)業(yè)局補(bǔ)助，每年輪流辦理「千人踩酸菜」及「客家冬瓜節(jié)」活動(dòng)，於106年首先以酸菜為主題辦理「千人踩酸菜」，今（112）年是第3次辦理。秋冬正是芥菜採(cǎi)收季節(jié)，客家先民採(cǎi)收芥菜後，赤腳重覆踩踏撒過(guò)鹽的芥菜，以達(dá)脫水效果，最後再放入甕中密封，等待15至20日後即可食用，煮湯、炒製都很美味，包括雪裡紅、酸菜、梅乾菜、福菜、鹹菜及過(guò)年長(zhǎng)年菜等皆由芥菜醃製而來(lái)。