蔥燒豆腐是臺灣人少不了的菜餚之一。營養(yǎng)師指出，與肉類相比，黃豆脂肪更少，膳食纖維則更多，可以將其作為植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)先來源。（圖擷取自吳佳穎臉書粉?！笭I養(yǎng)師 拉拉-吳佳穎」）

下廚的時候，有哪些菜色健康又不失美味？營養(yǎng)師吳佳穎分享菜單「蔥燒豆腐」做法，並指出，多攝取植物性食物的人，可降低心血管疾病罹患率及死亡率、以及中風(fēng)的罹患風(fēng)險。與肉類相比，黃豆脂肪更少，膳食纖維則更多。因此建議優(yōu)先選擇6大類食物中的「豆類」，作為植物性蛋白質(zhì)的食物來源。

吳佳穎於臉書粉專「營養(yǎng)師 拉拉-吳佳穎」發(fā)文分享個人經(jīng)歷，自從婚後幾乎天天在下廚，走進(jìn)廚房，手機播音樂，開始洗、切、煮晚餐，這段聽音樂煮飯的時間，輕鬆、剛好也能放鬆放空一下自己的腦袋。另，她常會提醒學(xué)員攝取植物性蛋白質(zhì)食物，像是以下的蔥燒豆腐：

蔥燒豆腐

食材

●傳統(tǒng)板豆腐井字型4塊。

●洋蔥1/3顆。

●蔥半根。

●橄欖油。

●靈魂醬料：醬油1大匙、辣椒醬3茶匙。

作法

1?.板豆腐切塊、洋蔥切絲、蔥切蔥花、蔥段。

2.鍋內(nèi)下2大匙橄欖油熱鍋，板豆腐煎至兩面金黃，取出備用。

3?.同鍋加入洋蔥炒香，加少許水把洋蔥悶軟。

4?.放入豆腐、蔥段及靈魂醬汁、辣椒醬燒至入味。

5?.起鍋前灑上蔥花，即可起鍋。

脂肪比肉少 僅15%為飽和脂肪酸

吳佳穎指出，研究顯示，多攝取植物性食物的人，可降低16%心血管疾病及中風(fēng)的罹患風(fēng)險、32%心血管疾病死亡風(fēng)險。

另外，攝取過多動物性蛋白質(zhì)也比較容易吃進(jìn)較多飽和脂肪酸，影響血脂。植物性蛋白質(zhì)除了含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪也相對較肉類少，而且黃豆的脂肪只有15%是飽和脂肪酸，其餘85%是不飽和脂肪酸。因此，在攝取黃豆補充蛋白質(zhì)的同時，可以不用擔(dān)心會攝取到過多飽和脂肪酸，而造成健康困擾。

吳佳穎還提到，黃豆因為是植物性來源，與肉類相比，也含有更多膳食纖維，這也是為什麼飲食指南6大類食物中的豆魚蛋肉類的「豆」擺在第一個位置，正是要建議大家優(yōu)先選擇豆類作為植物性蛋白質(zhì)食物來源。