農(nóng)糧署指出，在幫苦瓜去籽時(shí)將內(nèi)膜刮乾淨(jìng)，或料理前先汆燙，就能降低苦味；示意圖。（圖取自photoAC）

相較於高麗菜、小黃瓜這類「清甜」的蔬菜，苦瓜、萵苣、芥藍(lán)、芥菜就是比較「顧人怨」的甘苦菜，在挑食榜上也赫赫有名，農(nóng)糧署在臉書(shū)專頁(yè)「鮮享農(nóng)YA - 農(nóng)糧署」發(fā)文分享，如何運(yùn)用烹調(diào)手法，降低它們的苦味。

苦瓜

是瓜中的維生素C之王，苦味來(lái)自所含的葫蘆素及苦瓜素，其中白皮苦瓜苦味最低、綠皮次之，山苦瓜最苦。去籽時(shí)將內(nèi)膜刮乾淨(jìng)，或料理前先汆燙，可降低苦味。

萵苣

品種多元，生食熱炒皆適宜，更含有維生素A、C、B群等營(yíng)養(yǎng)，苦味來(lái)自白色乳汁中的「萵苣素」，輕重與品種、溫度及肥料管理有關(guān)。料理前可沖洗或浸泡冰水降低苦味。

芥藍(lán)

莖、葉及花苔皆可食用，含有鈣及維生素A、C等營(yíng)養(yǎng)，苦味來(lái)自有機(jī)鹼和金雞納霜，料理時(shí)搭配油脂食材，起鍋時(shí)加糖，就能降低苦味。

芥菜

含有維生素A、B、K，苦味則來(lái)自芥子油苷（硫代配糖體），可透過(guò)搭配肉類料理，加糖或酒來(lái)降低苦味。